3kratadost

Fuh, no to ti je dobrota! Toto je to, co som si predstavoval, ze to bude, ked som to prvykrat robil, ked ludia vraveli, ake je to po pici. This is it. 8/10, easy.

Konzistencia ale uplne nevysla. Karamelizovany med sa, zjavne, sprava trocha inak nez cukor.

Ale to sa poriesi.

Hmm, teraz citam, ze nie som prvy, komu napadlo pouzit med. Ba dokonca ani karamelizovany med. A tiez, ze to s medom moze byt dost velky fuck-up a ze mozem byt velmi rad, ze som dopadol tak, ako som dopadol.

Ja som vedel, ze moj upraveny recept je superior, established recepty proste produkuju chujovu texturu. A zjavne je aj dostatocne dobry na to, aby uplne na pohodu ustal med, len s tym, ze to bude trocha riedke. Daco zo mna bude, obcas viem byt aj sikovny.

Kazdopadne, potrebujem dakoho, kto bude jest nepodarky, kym pridem na to, ako to spravit dobre. Vidim to tak na 4-6 pokusov po 2x 150g. Ja toho tolko zozrat nemozem. Hlasi sa niekto?

- Preco karamelizujes med o jednej vnoci?
- Drz. Picu. Musim vediet, ci ide karamelizovat viac, nez som to spravil.

Not really. Stratil nejakych 15-20% hmotnosti, as expected, ked ratame zvysky v riade. A medzi 150 a 160 stupnami zacne fakt rychlo a skaredo horiet. Buduju sa tu nejake poznatky o karamelizovanom mede. Poznatok prvy, nad 150 stupnov urcite nechces ist. Nizsia teplota a nizsi margin of error jak s cukrom. Cukor ti da vediet, ked mu je prilis horuco. Med nie. On je v pohode a potom zrazu hori. Treba teplomer, jednoznacne.

Poznatok druhy pride, ked to necham stuhnut. Jedle to nebude, lebo uz teraz je to spalene a hnusne. Ale, zaujima nas struktura!

Poznatok druhy! Tento je prekvapivy. Viskozitou to je tak hrubym odhadom na 95% to, co karamel z cukru. MIERNE sa to zohyba, s dostatkom casu a dostatocne jemnym tlakom. Inak sa to, standardne, lame.

Hmm, to nam vravi, ze... Netusim, po pravde som necakal, ze to takto stuhne. Asi, ze je to mechanicky podobnejsie cukru, nez som si myslel? Cize struktura pudingu bude menej strukturalny problem a viac advanced problem, na ktoreho chapanie a studovanie nemam kapacitu?

To v praxi znamena... Viac zltkov. To to poriesi. Som si na 90% isty. Dalsi pokus bude presne taky, aky ma byt!

fúha, tak to si budem musieť vyhradiť nejaky dlhší čas zajtra na prečítanie

@abstraktdepres @6 Viesco, asi ani netreba citat, asi som sa len ponahlal s teoretickou hyperoptimalizaciou Druha miska sedi v chladnicke a vyzera, ze sa s nou deje to, co sa ma diat. Len to trva dlhsie ked je tam medovy karamel, nez ked je tam cukor. Uvidim zajtra, necham ju cez noc. Cize, velmi pravdepodobne, je to dobre tak, jak to je, len to potrebuje viac casu

Ale, vyskusat spravit mozes Recept je, ze:
- 44g cukru (prip. suroveho medu, ktory karamelizujes)
- 250ml 33% smotany
- 3 zltky
- Vanilka taka, aka pride pod ruku. Ci kupeny extrakt, ci struky, ci domaci extrakt, ci vanilkova pasta, nemal som pocit, ze by to malo nejaky zasadny vplyv na cokolvek, cim menej potentnu formu vanilky pouzijes, tym jej potrebujes viac, ale chuti to rovnako

Uberal som trocha cukru v porovnani so zvyskom receptov, lebo to bolo moc sladke. Potom ides podla normalneho receptu (ked nepouzivas extrakty ale vanilku, tak chces smotanu zohriat viac kvoli extrakcii aromy, ked pouzivas extrakty, tak je to vlastne jedno) a potom, DOLEZITE VECI, na vodnu lazen ide vriaca voda, nie voda pri izbovej teplote/ani tepla voda/ ani horuca voda z kohutika. Vriaca. Cele to nachystas, nalejes tam vodu, takoj to ide do zohriatej rury cele jak to je. A do rury to ide na 90 minut pri 100 stupnoch, nie ±45min pri ±150c, jak to recepty vravia. Kokotina, zla heterogenna textura. Nizsia teplota, vyssi cas, to chces.

@abstraktdepres @6 No, zaver dramy je teda taky, ze ten recept je predsalen funkcny aj s medom, len to fakt potrebuje dlhsie stat nez s cukrom Netreba nic upravovat, mozno pridat tak maximalne pol zltku.





Este TROSICKU hustejsie by to malo byt, ale aspon to nie je tekute, co je dobre. Toto je v podstate stale v norme.

Vyzerá to zaujímavo