DOKAZAL SOM TO!!!!! Dokazal som to....

Su to, konecne, croissanty. Nie zrovna najlepsie, ale croissanty. Co je viac, nez sa dalo povedat o vsetkych doterajsich pokusoch.

Cesto ma hned v prvom kroku katastrofalne zradilo - bolo prilis suche. PRILIS suche. Mne sa zdalo to mnozstvo mlieka v recepte nedostatocne, ale nehadal som sa. Skoncilo to tak, ze som musel pridavat vodu do umieseneho cesta (yeah....), lebo to proste inak neslo. To ma nahnevalo, ba aj naladu mi pokazilo. Trocha som sa prestal sustredit a zacal som kazit dalsie veci.

Strasne tazke pecivo. Neviem, jak toto dakto vymyslel.

A teraz bebe brumik

A kde je plnka?

smiem ti ich naplnit?

ja, clovek bez takmer akychkolvek pekarskych skusenosti, som ich robila doma dvakrat na starej krivej plynovej trube podla videa takeho chlapca na youtube a vysli mi zakazdym uplne popici krasne makke a nadychane skusim ti ho najst

@die @5 Skus pohladat, som fakt zvedavy, lebo sa mi tomu len velmi tazko veri Neverim tak uplne, ze takmer bez akychkolvek pekarskych skusenosti dokazes spravit proper vrstvy

Uplne vsetky cz/sk videorecepty, ktore som nasiel, su zle. Nevravim, ze to vo vysledku nebude nadychane/chutne, ale nie je to croissant, nie su tam vrstvy. Upatlaju "listkove" cesto jak pride, pri prvom valkani sa im rozlame maslo, pri druhom sa im rozpusti do cesta, oni to vysmiati upecu jak keby sa nechumelilo a tvaria sa, ze croissant Ono sa to "podari" v zmysle, ze je to relativne chutne a zvladne to kazdy, ale nie je to ani zdaleka to, co to ma byt. A hadam, ze to je presne to, co sa stalo aj tebe.

@6 A cz/sk fotorecepty nie su ovela lepsie. Tie, ktore vyzeraju nadejne, pouzivaju stock obrazky vysledku. A z ich vlastnych foto postupu je jasne, ze to tiez robili zle

Na SK som tusim nikde nemal poriadny. Dokonca aj celkom dobre remeselne pekarne s nimi maju problemy. Najlepsie, co som tu kedy zohnal, bolo cosi marginalne lepsie od toho, co sa podarilo mne teraz, ale stale nie to, co by to malo byt.

Long story short, je to univerzalne povazovane za jedno z najnarocnejsich peciv vobec. A z dobreho dovodu, aj vela skusenych pekarov ma problem to zvladnut co i len akceptovatelne.

Ked tak rozmyslam... Preco s tym vlastne remeselne pekarne maju problem? Ved na to maju laminovacie stroje predsa. A nimi sa to cele stava tak o 95% jednoduhsie.

Hmm...

Hmmmmmmmmm.....

nuz ja nie som vasnivy milovnik croissantov ani odbornik, mne aj tie z pekarne pridu absolutne akceptovatelne, napriklad posledny som mala z yeme a bol ok. cize moze kludne byt ze mas vysoke naroky a ja mam pici kazdopadne tie moje vyzerali subjektivne lepsie ako tie na tvojej fotke, v zasade boli opticky rovnake ako od chlapca vo videu

a ak to budes skusat tak odporucam dat menej masla kludne aj o 30-40g, ak nie si maslovy freak z tych 150g to bolo naozaj velmi mastne

@die @9 Z yeme som nemal, je mozne, ze budu dobre. Lebo tieto vacsie vyroby laminuju strojovo, mas proste stroj s velkym valcom, kde mozes presne nastavit hrubku a vie to udrziavat konstantny a rovnomerny tlak, cize to vytvori perfektne vrstvy. Oni byvaju po technickej stranke "perfektne", ale po chutovej su casto nie bars dobre, lebo vacsie vyroby pouzivaju kadejake urychlovace a nezmysly. Ale hej, ked to robia s normalnym cestom bez priemyselnych aditiv so strojom, tak to bude dobre, lebo tam vlastne niet co pokazit.

Pointa croissantu su tie velke kosodlznikove bublinky. Idealne tam chces mat len tie, vsetky ± rovnako velke a ziadne ine. Typkovi vo videu vysli v strede, ale vonkajsie vrstvy sa mu zlepili. Cize v istom bode nejako pokazil laminaciu.

Ja som hned na zaciatku pokazil hydrataciu a z toho vychadzali vsetky dalsie problemy. Teda, "pokazil"... Mnozstvo mlieka bolo spravne podla receptu, ale pouzil som tak velmi vysokolepkovu muku, ze jej to nestacilo. Ked som pridaval vodu, prestrelil som to a cesto bolo az prilis jemne a lepkave. Pri poslednom valkani som to este nenechal dostatocne zohriat, cize sa mi kus rozpadlo maslo. Jemne a lepkave cesto neudrzalo vrstvy a miestami sa mi bodovo zlepili k sebe. Preto tam mam sice spravny typ bubliniek po celom priereze, no velkost je uplne na nic.

A co sa masla tyka, nemalo by to byt mastne 50% masla z mnozstva muky je standard (moje su tiez 250g masla na 500g muky). Cesto to pri peceni zvladne absorbovat a to maslo tam ani necitit. Chutuvo ofc ano, ale nie tak, ze by to bolo mastne. That is, ak je maslo vo vrstvach rovnomerne rozlozene. Ak sa ti pocas laminacie maslo v nejakych miestach nahromadi, vtedy to byva mastne. Ked sa ti nahromadi este viac, tak zvykne dokonca aj vytiect.

@11 Ale tie pekarne mi vrtaju hlavou, lebo fakt nevidim dovod, preco by nemali zvladat produkovat dokonale croissanty Tu nedaleko mam jednu, kde mi prisahaju, ze nepouzivaju urychlovace ani ine priemyselne aditiva. Strukturou su tie ich sice dobre, ale chutovo proste nie Neviem, netusim.... Moznoze praveze pouzivaju menej masla, koniec koncov, maslo je drahe a stroj ti umoznuje vytvorit proper vrstvy aj s mensim mnozstvom masla, zatial co rucne to nedas.